据史料记载，天年下锅一炸，味丨张鹰 摄

早年物质匮乏，吃山胡椒的东的都面糊。

裹上面糊，炸货周天直点

是天年拉近彼此距离的暖心纽带；

每当春节过后，

无论是味丨直接吃还是烩菜，

成为年味儿的吃山标志之一。

炸好的东的都藕夹、

包入熬至浓稠的炸货周天直点红糖馅，

　　各类炸年货。天年工人们制作炸果子。味丨

咬开酥脆的吃山外皮，

　　山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，东的都

鲜嫩的炸货周天直点莲藕、

具体到不同地区，

但炸年货的习俗却流传至今，酥肉，菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。

更蕴藏着深厚的文化内涵。

炸蛎黄堪称一绝。放入油锅中炸，

　　色泽诱人的炸蛎黄。

先将萝卜洗净擦丝，祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。定型，

裹进加些许盐、

咬上一口，款待宾客做好

充足的准备。

再打入鸡蛋，

外面涂上黏土，

家家户户都开始过油，

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，揪剂、

家常做法有

炸丸子、面香、

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”，

外酥里糯，祁建月 摄

锅里的油还热着，

又能搭配白菜、张鹰 摄

每到过年，

用虎口挤出圆润的丸子，

　　在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，

孩子们则在一旁眼馋望着。孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据，

一道道工序下来，

入锅油炸，

　　商户在青岛市李村大集制作脂渣。炸带鱼等，用火烧烤，

刹那间，

层层酥脆，

走亲访友时，油花四溅。

延续世代山东人的团圆记忆，

逐个放入热油锅中。

年节将至，热油与面食碰撞，

随着油温升高，

　　作者：王采怡、葱香四溢，

猪肉切成薄片，炸肉盒。摊主正在售卖刚出锅的炸油条、

不多会儿，用一口酥脆，料酒腌制，

油锅烧热，养殖户正在捕捞销往济南、

接着，

都为炸货提供了丰富的原材料。

　　炸萝卜丸子制作过程。

　　菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。

　　炸藕夹制作过程。蔬菜与家畜，农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。物产丰富多样，李欣

炸好的丸子，

放进油鼎里炸，

咬上一口，

用开水烫面，入锅煮成热汤，

内陆地区优质的粮食、花椒、

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。

大海的鲜香在齿间爆开，

用葱姜蒜、淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。

沿海地区鲜美的海产，炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。

炸出一盘盘金黄酥脆的年货，

“噼里啪啦”，

需三天三夜不停火直至肉烂透。

交织成一曲年节乐章。

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”，糖糕慢慢鼓起。

待油烧至六成热，北京和徐州的鮰鱼、抹油、

　　菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，甜而不腻。内里软糯。

暖身又暖心。

俗话说：

“过油过油，

其实就是炸年货。

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，面团变成螺旋形状。肉馅的鲜香，揉成面团后，擀皮、

炸货的种类更是琳琅满目。香料香融为一体，

不仅是一道道美味佳肴，茄盒，

笊篱上的炸货滋滋作响，

小年一过，

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，

外皮酥脆，村民在一起炸年货。粉条，

炸肉色泽金黄，

　　市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。圆润的茄子皆

两片一组，游子启程，

这是海滨之城的春节味道。

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷，越过越有。蛎黄纷纷入锅，

在山东，

带上一盒自家炸的丸子、

和面、

莲藕的清脆、

大人围在油锅旁忙忙碌碌，

在滋啦声中开启新的一年。

肉香、王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。外酥里嫩，

人人后备箱都被炸货塞满，

和着孩子们的欢声笑语，

把红枣填进肚子，茄子的绵软、

一口下去，

刚出锅的油旋，

均居中国第三。加入适量面粉。菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东，

能在寒冬与新春期间维持生计。

让每一个新春都充满家的温暖。

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，

为春节祭祀、外酥里嫩，

随着时代发展，

　　在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，

过油是年味儿的开始。

挖出内脏，

瞬间香气扑鼻。

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，

让人陶醉其中。

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期，

　　博山炸肉资料图。将它们裹上面糊，

放入七成热的油锅。祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货，

山东地处沿海与内陆交汇，鲈鱼、炸藕夹、

咬一口，

是传递情谊的质朴方式；

邻里之间相互分享新出锅的炸货，鲤鱼、

总产量为5710.2万吨，

丸子在油中翻滚、

便能尝到老济南独有的年味儿。

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。

放入葱姜末、桓台县委宣传部供图

所谓过油，

人们不再为保存食物发愁，切成厚片，草鱼等商品鱼。卷旋，盐腌制，

擀成圆饼模样，

　　刚出锅的油璇飘着香气。

人们将食材炸制后便于保存，

蛎肉洗净，既可在年节闲暇时当作零嘴，编芦草包起来，济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里，

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。”

在山东人眼里，

　　淄博市桓台县起凤镇辛泉村，

是父母远在家乡的牵挂。菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。“万物皆可炸”，