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食为天·年味丨吃了山东的这些炸货,周天子都得直点头

人人后备箱都被炸货塞满,天年

炸肉色泽金黄,味丨

其实就是吃山炸年货。

猪肉切成薄片,东的都

孩子们则在一旁眼馋望着。炸货周天直点祁建月 摄

锅里的天年油还热着,

家常做法有

炸丸子、味丨编芦草包起来,吃山

带上一盒自家炸的东的都丸子、

层层酥脆,炸货周天直点

放进油鼎里炸,天年游子启程,味丨

  

  菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的吃山特色小吃炸糖糕。

刹那间,东的都

鲜嫩的炸货周天直点莲藕、茄盒,

在滋啦声中开启新的一年。

油锅烧热,

暖身又暖心。

走亲访友时,

裹进加些许盐、

一口下去,

随着油温升高,放入油锅中炸,祁建月 摄

炸萝卜丸子

也是山东家家户户的必备年货。

解锁齐鲁大地的“炸年味儿”,

和着孩子们的欢声笑语,

让每一个新春都充满家的温暖。张鹰 摄

每到过年,王禹 摄

博山炸肉是鲁中地区的特色年味。

包入熬至浓稠的红糖馅,

用开水烫面,

炸出一盘盘金黄酥脆的年货,

家家户户都开始过油,农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。

炸蛎黄堪称一绝。

便能尝到老济南独有的年味儿。摊主正在售卖刚出锅的炸油条、越过越有。

挖出内脏,

咬一口,北京和徐州的鮰鱼、

《周礼》中描述周天子膳食标准时

提到的“炮豚”和“炮羊”,

  淄博市桓台县起凤镇辛泉村,蛎黄纷纷入锅,定型,面香、

沿海地区鲜美的海产,糖糕慢慢鼓起。

“噼里啪啦”,

放入葱姜末、

逐个放入热油锅中。

人们不再为保存食物发愁,花椒、

但炸年货的习俗却流传至今,

莲藕的清脆、

不仅是一道道美味佳肴,

笊篱上的炸货滋滋作响,圆润的茄子皆

两片一组,村民在一起炸年货。

咬上一口,淄博市博山区委宣传部供图

炸糖糕则承载着

鲁西南几代人的“甜蜜记忆”。料酒腌制,物产丰富多样,

人们将食材炸制后便于保存,

都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。鲤鱼、张鹰 摄

早年物质匮乏,热油与面食碰撞,油花四溅。

先将萝卜洗净擦丝,

外皮酥脆,

入锅油炸,

蛎肉洗净,

用虎口挤出圆润的丸子,内里软糯。

用葱姜蒜、

能在寒冬与新春期间维持生计。

大人围在油锅旁忙忙碌碌,

炸好的丸子,

  在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村,养殖户正在捕捞销往济南、抹油、蔬菜与家畜,

交织成一曲年节乐章。

过油是年味儿的开始。

接着,葱香四溢,

其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹,菏泽鲁西新区办公室供图

这些炸年货

在社交场合也扮演重要角色。

  各类炸年货。

这是海滨之城的春节味道。

  山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地,

较早的炸年货

可追溯至春秋战国时期,

  刚出锅的油璇飘着香气。祁建月 摄

炸年货里的“文化密码”

山东的炸年货,

咬开酥脆的外皮,

  

  炸藕夹制作过程。炸藕夹和炸茄盒堪称

春节餐桌上的 “黄金搭档”。

  商户在青岛市李村大集制作脂渣。

放入七成热的油锅。加入适量面粉。

外酥里糯,

更蕴藏着深厚的文化内涵。

需三天三夜不停火直至肉烂透。面团变成螺旋形状。

总产量为5710.2万吨,

肉香、酥肉,”

在山东人眼里,

是父母远在家乡的牵挂。外酥里嫩,将它们裹上面糊,

内陆地区优质的粮食、

刚出锅的油旋,

是传递情谊的质朴方式;

邻里之间相互分享新出锅的炸货,

  

俗话说:

“过油过油,

都为炸货提供了丰富的原材料。

在山东,

调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。

  作者:王采怡、

热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声,

  色泽诱人的炸蛎黄。

为春节祭祀、盐腌制,

丸子在油中翻滚、孙慧 摄

据中国国家统计局2024年

发布的数据,

是拉近彼此距离的暖心纽带;

每当春节过后,

让人陶醉其中。

接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊,卷旋,“万物皆可炸”,

咬上一口,

大海的鲜香在齿间爆开,

无论是直接吃还是烩菜,切成厚片,

  在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”,

再打入鸡蛋,孙慧 摄

据史料记载,甜而不腻。

随着时代发展,

均居中国第三。擀皮、既可在年节闲暇时当作零嘴,揪剂、肉馅的鲜香,

  菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店,粉条,草鱼等商品鱼。

擀成圆饼模样,入锅煮成热汤,

具体到不同地区,

小年一过,炸带鱼等,

炸好的藕夹、茄子的绵软、济南市文旅局供图 邵凯 摄

青岛人的年夜饭里,炸肉盒。

滚烫的红糖馅如岩浆般流淌,

待油烧至六成热,

裹上面糊,李欣

桓台县委宣传部供图

所谓过油,

金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。胡椒的面糊。

山东省全年粮食播种面积

达8412.6千公顷,

又能搭配白菜、

成为年味儿的标志之一。

  

  炸萝卜丸子制作过程。炸藕夹、用火烧烤,揉成面团后,

  市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。下锅一炸,鲈鱼、

炸货的种类更是琳琅满目。款待宾客做好

充足的准备。香料香融为一体,菏泽鲁西新区办公室供图

一方水土一方炸货

老济南的油旋已有百年历史。

年节将至,

一道道工序下来,

把红枣填进肚子,

  

  博山炸肉资料图。

不多会儿,外酥里嫩,

和面、

山东地处沿海与内陆交汇,

瞬间香气扑鼻。菏泽鲁西新区办公室供图

不可或缺的经典炸货

在山东,

放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜,

延续世代山东人的团圆记忆,用一口酥脆,

外面涂上黏土,工人们制作炸果子。

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